潘娜托尼

一潘娜托尼 配方材料:
①全蛋2个+2个蛋黄。
②清水180g
③细砂糖48g。
④耐高耐酵母4g。
⑤高筋面粉400g。
⑥黄油160g。
⑦盐4g。
⑧酒啧果干170g。
二:杏仁脆皮果糊配方:
杏仁粉 32g
低筋粉:8g
糖粉:24g。
混匀。然后加一个蛋清。
蛋清40g。
做法:先混合全蛋+清水+细砂糖+耐高糖酵母，这四种食材混合。然后加入高筋面粉混合液体。
揉面团的时候可以用刮板辅助。如果面团太黏，可以弄点水或者油在手上。
摔打好面团以后，不能让面团温度超过24度，如果超过需要放进冰箱冷冻10分钟。
然后加进黄油和盐，黄油要软化，用手把黄油按进面团中。
然后揉成团，进行切拌。多切拌几次，切拌的作用是让黄油更好的融合面团。
然后用刮板继续摔打。这步非常关键，摔打的越关键，最后成型越好。
如果面团低于20度，放在室内松弛30分钟。
如果面团高于20度，放在冰箱松弛冷藏30分钟。
松弛以后如果发现面团不鼓，就在摔打成圆滚滚的造型，摔打以后继续松弛30分钟。
松弛结束后，可以继续采用多次折叠让面团更鼓，光滑面流出来。
发酵40分钟。或者冰箱冷藏发酵3小时。
出来以后，把面团向四周拉伸，铺上果干后，折叠起来。
室内继续发酵到手指按压不回弹就行。
然后分成4份，每份大约270g，放在潘尼托纸盒。
发酵9分满，果糊画圈+糖粉。
170度烤20分钟。[星星眼]