随云天地

couchdb 安装

作者: daiqing
时间: 2025-04-21
分类: 未分类
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访问localhost:5984/_utils建立数据库obsidian
docker-compose.yml

services:
  couchdb:
    image: couchdb:latest
    container_name: couchdb-for-obs
    environment:
      - COUCHDB_USER=admin
      - COUCHDB_PASSWORD=123456    #  修改自己的密码
        #- hostname=ocdb.xxxx.com
    restart: unless-stopped
    volumes:
      - ./data:/opt/couchdb/data
      - ./etc:/opt/couchdb/etc/local.d
    ports:
      - "5984:5984"

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etc/local.ini

[couchdb]
single_node=true
max_document_size = 50000000

[chttpd]
require_valid_user = true
max_http_request_size = 4294967296

[chttpd_auth]
require_valid_user = true
authentication_redirect = /_utils/session.html

[httpd]
WWW-Authenticate = Basic realm="couchdb"
enable_cors = true

[cors]
origins = app://obsidian.md,capacitor://localhost,http://localhost
credentials = true
headers = accept, authorization, content-type, origin, referer
methods = GET, PUT, POST, HEAD, DELETE
max_age = 3600

部署

复制样板 https://huggingface.co/spaces/open-webui/open-webui
数据库使用 supabase postgresql://postgres.gmpiklwfabkehqzlqyao:[YOUR-PASSWORD]@aws-0-us-west-1.pooler.supabase.com:6543/postgres?directConnection=true
管理员注册后，强烈建议关闭注册（ENABLE_SIGNUP 为 false），新用户可在管理员面板添加

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Variables	Value	Description
UID	保持默认1000	用户ID
GID	保持默认1000	组ID
ENABLE_AUTH	True	启用管理员审核
WEBUI_AUTH	True	启用登录验证
ENABLE_SIGNUP	True	允许新用户注册
DEFAULT_MODELS	gpt-4o	默认使用的模型
ENABLE_OLLAMA_API	False	关闭 Ollama
OPENAI_API_BASE_URL	自定义，格式 https://api.openai.com/v1	自定义OpenAI API 地址
RAG_EMBEDDING_ENGINE	openai	RAG嵌入引擎使用OpenAI
RAG_EMBEDDING_MODEL	text-embedding-3-large	使用的RAG嵌入模型
RAG_OPENAI_API_BASE_URL	自定义，格式 https://api.openai.com/v1	自定义RAG使用的OpenAI API 地址

Secrets	Value	Description
DATABASE_URL	详见数据库	数据库链接，包含数据库类型、主机、端口、用户名和密码等信息
OPENAI_API_KEY	自定义	使用的OpenAI API密钥
RAG_OPENAI_API_KEY	自定义	RAG使用的OpenAI API密钥

本地数据库下载更新(sqlite)

保存数据打开OpenWebUI页面，进入管理员面板-:gear:-数据库-下载数据库，此时会下载webui.db到本地

修改代码进入Hugging Face Spaces的App Files的Dockerfile中，在适当位置插入以下代码

RUN chown -R $UID:$GID /app/backend/data/
RUN chmod -R u+rw /app/backend/data/
COPY webui.db /app/backend/data/webui.db
RUN chown $UID:$GID /app/backend/data/webui.db && chmod u+rw /app/backend/data/webui.db

上传数据将下载的webui.db上传到根目录，等待部署完成即可后续更新时，只需要重新保存并上传数据即可
.dockerignore 文件要加上一行 !webui.db

汉堡面包（布里欧修面包）配方：

12个汉堡面包材料	用量
高筋面粉	400克
牛奶	120克
鸡蛋	4个
干酵母	5克
糖	25克
盐	4克
黄油	120克
蛋液	适量

和面团
①盆中打入4个鸡蛋、120克牛奶(微波炉加热45秒)搅拌均匀
②然后加入酵母2小勺、糖25克、盐4克搅拌均匀
③最后加入高筋面粉400克用勺子或者刮刀搅拌均匀，盖上盖子醒面15分钟
将面团甩至光滑
①醒面15分钟后，加入微波炉加热40秒的无盐黄油120克抓揉均匀，用手甩到表面光滑，带上盖子醒面1小时
②(如果面团不够光滑，在醒面10分钟的时候把手打湿，稍微整理一下面团就会光滑)
做汉堡面包
①一个小时后撒上干面粉按压排气，放在案板上用擀面杖继续排气(边上的气泡也要压出去)
②分割出12个小面团，团成馒头状，用手压扁
③放入烤箱，开烤箱灯，放一碗水，发酵45分钟
④45分钟后刷第1层蛋液，205℃预热烤箱，烤箱温度达到后刷第2层蛋液，然后进烤箱烤13~15分钟即可。

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汤种面包

汤种: 高筋面粉36克、水180克放锅里小火糊化，放冰箱冷藏
主面团: 汤种150克、高筋面粉460克、牛奶200克、糖80克、蛋清65克、黄油50克、干酵母5克、盐5克

早餐白面包 450g吐司模

材料	用量
高筋面粉	360克
水	270克
干酵母	5克
糖	12克
盐	2克
黄油	25克

水、酵母、面粉混合，不需揉面，饧面20分钟，等等面筋形成
加入黄油，面团拉、抓把黄油全部揉入面团后，饧面20分钟
拉、甩几分钟，饧面发酵1小时

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柔软牛奶吐司

材料A：烫面用

中筋面粉 400克 2杯半多一些
糖 12克 1大勺
盐1克 1/8 小勺
开水83克 1/3 杯
材料B
温牛奶（35°C左右） 167克 2/3杯 (如果你所在地空气潮湿，请减少15-30克牛奶的用量）
酵母 3克 1小勺
鸡蛋 2个（一般来说一个标准重量可以按照50g计算）
材料C
列表项油 24克 2大勺（个人建议使用无味的色拉油或者玉米油，若使用黄油需提前软化）
手粉若干（做面包同样的面粉即可）
蛋液适量（全蛋液，用于涂表面）
375°F/190°C 烤 30-35分钟

制作：

激活酵母（个人建议天气较冷的情况下激活酵母可以提前，为了让酵母有更大的活性）
牛奶加热至35℃左右，将酵母加入搅拌充分，可以将一部分糖加入，可以为酵母提供养分，激活酵母
烫面
盆中放面粉，加入糖、盐（个人做法是将其加入开水中再倒入面粉），将开水倒入面粉边倒边搅拌，【该步骤目的应为将面粉中部分淀粉糊化让吸水量增加，让面包组织柔软弹性好（可参考汤种面包做法）】
混合面团
1. 搅拌一段时间后面粉温度稍微下降，将第一步中的牛奶加入，同时加入两个鸡蛋，不要求揉光充分搅拌均匀即可，成品就是一坨泥土样子，醒面20分钟。
2. 20分钟后，加入油，开始在盆内操作面团；此时面团应有一定筋度，可以拉扯开，没有请放置更长时间或者下次使用更加高筋度的面粉。从边缘开始先往外扯然后向中间折叠，在一开始因为油，还可以摔它一会儿，等油被吸收了之后又开始黏手，继续用折叠的方式操作，到油都吸收的差不多面团成团后（表面稍微完整）。开始醒面（一次发酵）【建议：该面团水分非常大！所以非常黏手，操作的时候尽量使用手指去完成，如果手掌按下去的话，你会黏的怀疑人生。。】

新良全麦粉 450g * 2个:

材料	用量	可替换
高筋粉	500克
细砂糖	80克
盐	5克
干酵母	5克
水	320克	280g水+50g淡奶油
黄油	50g	玉米油50克

烤箱中层，上下火190℃，25分钟左右

全麦吐司

制作全麦波兰种	用量：
全麦面粉 ( whole wheat flour )	150g
水 ( water )	150g
酵母 ( yeast )	1.5g

面团材料	用量：
全部波兰种	300g
全麦面粉 ( whole wheat flour )	350g
蜂蜜（honey）	80g
鸡蛋（egg）	55g
牛奶（milk）	115g
酵母 ( yeast )	3g
黄油（butter）	40g
盐（ salt )	5g

355°F (180°C) 烘烤40分钟。

中种全麦

中种：
粉300g 水19g0 酵母5g
主面团
粉200g 水130g 盐5g 糖40g 酵母2g 黄油60g

烤箱預熱到180°C ，烘烤30-35分鐘

全麦欧包

https://www.youtube.com/watch?v=jXa1yz1cytI
面包材料8个餐包Bread Ingredients for 8 Buns
?中种面团Pre-Ferment Dough/Biga:
高筋面粉Bread Flour 145g
水Water 90g
即溶酵母Instant Yeast 2.5g
?全麦面团
全麦面粉Whole Wheat Flour 205g
水Water 185g

以上和好，冰箱冷藏12小时

?主面团Final Dough Ingredients:
高筋面粉Bread Flour 60g
水Water 20g
即溶酵母Instant Yeast 1.5g
盐 Salt 5g
细砂糖Sugar 15g
无盐黄油Unsalted Butter 18g

和冷藏的面团和一起打

大理石纹吐司

☘️ 主面团
高筋面粉520克
奶粉 30克
细砂糖 50克
干酵母 8克
盐 6克
鸡蛋液 90克
牛奶 270克
无盐黄油 50克

公主吐司

?烫种材料	用量：
高筋粉	130克
开水	150克
砂糖	12克
精盐	3克

?主面团	用量：
隔夜发酵的烫种	295克
高筋粉	350克
水	250克
砂糖	40克
精盐	7克
干酵母	5g
无盐黄油	35克
淡奶油\	水\	牛奶	35克\	23克\	26克

银座顶级吐司配方

?烫种材料	用量：
高筋粉	100克
开水	100克
砂糖	10克
精盐	10克

烫种可提前一天晚上做好冷藏
?主面团用量：
隔夜发酵的烫种 220
高筋粉 400克
水 350克
砂糖 30克
奶粉 20克
干酵母 6g
无盐黄油 30克

?主面团	用量：
隔夜发酵的烫种	220
高筋粉	400克
水	350克
砂糖	30克
奶粉	20克
干酵母	6g
无盐黄油	30克

❤️上火220度下火180度，26分钟刚好

含水量计算
含水量＞ 70%的面团为高水量，面团的含水量指的是面团中“水”的重量占“面粉”重量的百分比，这个包含了配方里的所有液体，如蜂蜜，牛奶，奶油，水果等
常用的液体材料含水量：
牛奶含水量 90%
鸡蛋含水量 75%
淡奶油含水量 60%
蜂蜜含水量25%
炼乳含水量 35%
举例：假如一个吐司配方中液体材料有 50g鸡蛋和
115g水.
面粉 250g，那么含水量就是
50*0.75+115=152.5, 152.5÷250 = 61%
后加水法，缩短打面时间
含水量高（＞70%）的面团，需要更长的搅拌时间，可以预留10%的水分，在黄油被吸收后再慢慢加。

100%中种北海道吐司

材料A(1个450g吐司模的量）：

A中种：高筋面粉 300g，牛奶 96g，淡奶油 84g，蛋白 21g，速溶干酵母 1.8g，细砂糖 9g，黄油 6g
B主面团：蛋白 24g，细砂糖 45g，奶粉 18g，速溶干酵母 1.2g，黄油 6g，盐 3.6g

材料B：

中种面团：高粉250g，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，速溶酵母1.5g，细砂糖7.5g，黄油5g
主面团：蛋白20g，细砂糖37.5g，盐3g，速溶酵母1g，奶粉15g

TIPS:

此方的量是1个450g吐司模的量；
温牛奶能提高和保持酵母菌活性,使其更快发酵，但水温过高会使其活性降低或死亡，和手温差不多就可以；
中种面团在冰箱冷藏发酵的温度为5度，如果出现面团没有发大的情况，可以先把中种面团放室温半小时再放冰箱继续冷藏发酵；或者中种面团冷藏约18-20小时后没有发大，把面团从冰箱拿出在室温继续发酵至约2-2.5倍，冷藏发酵好的中种撕开是有拉丝和布满孔洞的；
中种面团和主面团混合揉面时，刚开始面团会很湿很粘，直到揉好的面团是非常湿软有弹性而不粘手的，不必追求手套膜，注重面团的韧性更关键；
整形时手抹点油会方便操作。

做法：

制作中种面团：
1. 将速溶干酵母倒入温牛奶里；
2. 摇晃搅拌盆，有利于酵母溶于牛奶；
3. 将中种面团的其它材料加入，揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，
  入冰箱进行冷藏发酵18-20小时（我的冰箱约4度）。
  冷藏后的中种撕开有拉丝和布满孔洞
约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍时，将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；
将所有材料揉至面团扩展阶段；
加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜
(注：写这篇博文时正是对手套膜盲目跟风的时候，注重面团的韧性更关键）；
揉好的面团延续发酵10分钟；
将面团分割成3等份（我做的2倍量就6等份），滚圆后松弛15分钟；
第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；
第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模；
整形好的面团放温暖湿润处进行二次发酵；
面团约450g模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋水；
入预热好的烤箱，190度42分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整）；
烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）。

【70%中种吐司】

中种面团：面包粉350克、酵母5克、牛奶210克、细砂糖10克，蛋白 25g
主面团：面包粉150克、细砂糖50克、盐6克、奶粉20克、蛋白20克、牛奶60克、黄油40克。
做法：

将中种原料混匀，放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味。（我的面团从中午11:50发到晚上5:30，或者早晨发面，放冰箱里，发到晚上5：30。）
将中种撕碎成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。
加入黄油打至完全，出现手套膜，搅拌缸里四壁都不粘面团，非常干净。
放温暖处松弛半小时，松弛后的面团平均分割，滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团用手压扁，排气，压成椭圆形，自上而下卷成卷。
排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵至8分满。
入预热180℃的烤箱，倒数第二层，一左一右摆放吐司模具，上下火，40分钟。
出炉后摔一下再脱模，在烤网上放凉后切片。

煎饼、春卷皮

作者: daiqing
时间: 2024-07-25
分类: 美食
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杂粮煎饼

酱配料

材料	用量
蒜蓉辣酱	125g
甜面酱	75g
海鲜酱	20g
耗油	12g
鸡汁	30g
生抽	15g
白糖	30g

锅100g水，加酱小火慢熬，煮开关火

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抱脸部署OpenWebUI

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汉堡面包+炸鸡

汉堡面包（布里欧修面包）配方：

炸鸡配方可以做8个鸡胸汉堡：

腌鸡肉

吐司

汤种面包

早餐白面包 450g吐司模

柔软牛奶吐司

材料A：烫面用

材料B

材料C

制作：

新良全麦粉 450g * 2个:

全麦吐司

中种全麦

全麦欧包

大理石纹吐司

公主吐司

银座顶级吐司配方

100%中种北海道吐司

【70%中种吐司】

煎饼、春卷皮

杂粮煎饼

酱配料

薄脆

面糊

春卷皮

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汉堡面包+炸鸡

汉堡面包 （布里欧修面包）配方：

炸鸡配方 可以做8个鸡胸汉堡：

腌鸡肉

吐司

汤种面包

早餐白面包 450g吐司模

柔软牛奶吐司

材料A：烫面用

材料B

材料C

制作：

新良全麦粉 450g * 2个:

全麦吐司

中种全麦

全麦欧包

大理石纹吐司

公主吐司

银座顶级吐司配方

100%中种北海道吐司

【70%中种吐司】

煎饼、春卷皮

杂粮煎饼

酱配料

薄脆

面糊

春卷皮

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